医疗膳食团队 - 东区尤德夫人那打素医院
「哗!想不到医院的蒸鱼都几好味。」
「这里的饭够热,份量又刚好。」
「原来孕妇生完BB,院方会提供鱼汤,方便新手妈妈喂母乳。」
医院的病人膳食服务一直备受关注,而东区尤德夫人那打素医院的医疗膳食团队早在17年前,已开始逐步创新,改善膳食生产模式及质素,并以刚开院不久的东区尤德夫人那打素医院作为改革的基地。
队长毕李明忆述,团队在1996年开始实行速凉生产,即先将煮熟食物急速降温,待病患进食翻热时,仍能保持食物营养价值丶食物温度和安全品质。此生产供餐模式已成为医管局膳食服务发展的新方向。
他们又与资讯科技同事发展一套全面的
「营养膳食电脑系统」,由采购食物丶生产食物丶分析食物营养价值丶为病人制定餐单等,只要同事输入相关资料,就能一目了然。为实行中央标准化生产,同时做到食谱标准化及推动统一规范特别餐和普通餐的改革,此系统现已推广至所有医管局的医院。
中央厨房发展成熟后,团队开始注意环保和食物营养的关系。2006年实行
「以素代肉」低碳饮食概念,如蒸肉饼,会以大豆蛋白质代替约三成瘦肉,增加食物纤维,改善口感,保持营养;2010年推出周一无肉餐,省下的买肉钱拿来供应有机蔬菜给病人;2011年实施世衞医疗保健无害化推荐的少肉「均衡菜单」,务求令病人食得健康又环保。
另外,团队近年亦改善了厨馀的问题,透过与病房合作降低供餐浪费及减少米饭的份量。单是2011年至2012年,院方节省了42,157公斤的食物,等同节省了
431,595港元。
现时,团队每日为10间医院提供18,000份餐,是医管局中最高效率的膳食部门。毕太称今次团队夺奖,除了非常感谢厨房丶营养部丶资讯科技服务处丶病房丶客户医院和中央食品采购部同事的努力付出外,还要特别感激东区医院的首任行政总监梁明娟医生,及现任港岛东医院联网行政事务总经理温杨金婵女士的大力支持:「因当初是她们让我去试行新科技,改善膳食质素,才有今日的成绩。」团队会继续循健康丶环保方向出发,不断为膳食服务添加创意,令病人更满意。